Confiture de clémentines confites aux épices

Pour 4 bocaux

Ingrédients :

1 kilo de clémentines Corse non traitées 
800 g de sucre cassonade
2 c à s de mélange pour pain d’épices (anis vert, coriandre, cannelle, badiane, cardamome, gingembre)

1 c à s de graine de cardamome

1 c à s d'étoile de badiane

1 c à s de graine de coriandre

3 bâtons de cannelle en copeaux

1 c à s de poivre de Timut
30 cl de Muscat Rivesaltes

Bien nettoyer les clémentines et les essuyer.

Les disposer dans un faitout et recouvrir d’eau froide. 

Porter à ébullition.

Retirer toute l’eau et les égoutter.

Renouveler l’opération trois fois.

Voire quatre fois si la peau est épaisse.

Couper les extrémités des clémentines.

Les couper en quartier pas trop large, soit un quartier de 2 cm de largeur de peau environ.

Disposer les fruits dans un confiturier. 

Saupoudrer avec la totalité du sucre et verser le vin blanc.

Ajouter le mélange d’épices et le poivre et bien mélanger.

Laisser macérer pendant 4 heures à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.




Mettre le confiturier sur le feu. 

Amener à petite ébullition et baisser aussitôt le feu pour ramener à basse température. 

Il faut qu'elle cuise très lentement pour que le confisage se fasse en douceur.

Maintenir sur feu doux pendant 3 heures. 

Le jus a réduit pour arriver à une texture de gelée et les fruits sont devenus confits.

Pour savoir si la texture est idéale, poser un peu de confiture liquide sur une paroi de verre froide. 

Si la confiture fige c'est parfait. Si elle coule, il faut la laisser cuire plus longtemps.

Remplir chaque bocal jusqu'au bord et fermer.

Retourner immédiatement le pot jusqu'à refroidissement.

Se conserve dans un milieu frais, sec et sans lumière.