Osso Buco

Pour 2 personnes

Ingrédients :
4 tranches de jarret de veau avec os
Huile d'olive
Farine
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
20 cl de vin de blanc
30 cl de fond de veau
30 cl de sauce tomate
Quelques zestes de citron et d'orange blanchi
Persil haché
Sel et poivre

Dans un faitout, faites chauffer un peu d'huile.

Farinez les tranches de veau et saisissez chaque face dans l'huile.

Coupez en rondelles les carottes, et en brunoise l'oignon.

Otez la viande et réservez.

Faites revenir les carottes et l'oignon dans le fond d'huile d'olive restant dans le faitout.

Remettez la viande et déglacez au vin blanc.

Délayez le fond de veau dans de l'eau et mouillez l'osso buco.

Hachez l'ail finement.

Ajoutez la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail.

Mélangez et faites bouillir quelques instants.

Couvrez le faitout et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure.

Une fois cuit, retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez les zestes et gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

Au service, ajoutez quelques pluches de persil.

Servez avec de la polenta, des tagliatelles ou du riz.