Poireaux vinaigrette à la noisette

Pour 6 personnes


Ingrédients :
6 poireaux
1 poignée de jeunes pousses d'épinard
Un quart de betterave Chioggia
Un quart de betterave rouge
Un demi-radis Red Meat
20 noisettes
5 c à s de huile d'olive
2 c à s de vinaigre de cidre
2 c à s purée de noisette non sucrée
1/2 cuillerée à café de sel
 Poivre noir du moulin




Couper les racines des poireaux au ras du bulbe, raccourcir l’extrémité des feuilles (ne conserver qu’un tiers de vert pour deux tiers de blanc), enlever la première feuille extérieure du poireau.

Couper les poireaux dans le sens de la longueur et les laver sous l’eau claire. 

Les débiter en tronçons d’environ 8 cm, et les ficeler par 4.

Les faire cuire 10 minutes au cuit-vapeur.

Mélanger huile, vinaigre, purée de noisette, sel et poivre. 

Éplucher les betteraves et le radis, puis couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline. 

Recouper les tranches en deux.

Concasser les noisettes grossièrement au pilon. 

Sur chacune des assiettes, disposer les tronçons de poireaux, arroser généreusement de vinaigrette, parsemer de betteraves, de radis et de quelques pousses d’épinard.