Pour une trentaine de raviolis
Ingrédients :
100 gr de crevettes décortiquées
1/2 c à c de sel pour la saumure
40 g de pousses de bambou ou de châtaigne d'eau hachées finement
1/2 c à c de sel
1 c à c de sucre
1 c à c de fécule
1 pincée de poivre
1 c à c d'huile de sésame
1 c à c de saindoux
Ingrédients pour la pâte :
225 g de fécule de blé
1/2 c à c de sel
350 g d'eau bouillante
25 g de fécule de maïs
8 g de blanc d'oeuf
Enrober les crevettes avec le sel et laisser reposer 5 minutes.
Bien les rincer sous l'eau froide pour ôter le sel.
Dans un saladier, ajouter les crevettes hachées grossièrement.
Ajouter le sel, le sucre, la fécule et le poivre et bien mélanger jusqu'à obtention d'une farce bien collante.
Ajouter l'huile de sésame et le saindoux et bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer au frigo.
Pour la pâte, ajouter le sel et la fécule de blé dans un bol.
Verser petit à petit l'eau bouillante en remuant.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes à température ambiante.
Transvaser la pâte sur un plan de travail et saupoudrer petit à petit la fécule de maïs (en 8 fois environ) en pétrissant 30 secondes entre chaque ajout de fécule.
Pétrir au moins 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit devenue lisse et bien combinée, ajouter alors le blanc d'oeuf en pétrissant 2 minutes de plus.
Rouler la pâte en long pâton. le diviser en 7 parts égales. et de chaque part, en refaire des pâtons longs d'environ 3,5 cm de diamètre.
Les disposer dans un récipient huilé et laisser reposer 10 minutes.
Diviser chacun des pâtons en morceaux de 10 g et les rouler en boules.
A l'aide des mains huilées, former des disques de chacune des boules.
Les entreposer un à un sous un film afin d'éviter qu'elles ne se dessèchent.
A l'aide d'un cuillère à café, prélever une portion de farce et la placer au centre du disque.
Rabattre chaque côté de la pâte l'un vers l'autre et souder à la manière d'un gyoza en appuyant bien pour sceller.
Faire cuire à la vapeur 15 minutes.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire