Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 grosse aubergine
100 g de feta brisée en morceaux
3 c à s d'huile d'olive
Poivre
1 c à s de sauce tomate
1 gousse d'ail pressée
Thym
Basilic, coriandre ou persil plat ciselé
Graines de courge ou pignons (facultatif)
Préchauffer le four à 200°C.
Couper l'aubergine en deux dans la longueur.
A l'aide d'un couteau quadriller la chair.
Etaler la moitié de l'huile sur chaque face de l'aubergine.
Poivrer et enfourner à 200°C pour 25 à 30 minutes.
Prélever la chair de l'aubergine et la mélanger avec la feta, la sauce tomate, l'ail et le thym.
Poivrer.
Baisser la température du four à 160°C.
Remplir les deux moitiés d'aubergine de la préparation.
Enfourner de nouveau pour 10 minutes.
Parsemer d'herbes fraîches.
On peut ajouter des graines de courge ou des pignons.
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