Les banchans servent de condiments pour accompagner un plat.
1 Kimchi
Ingrédients :
1 chou chinois entier
1/4 d’oignon vert ciselé
3/4 c à s de gingembre râpé
3 oignons coupé en morceaux
200g de radis daikon coupé en julienne
65g de gochugaru
4 c à s de sauce poisson
Ingrédients pour la sauce :
150g de riz cuit
2 c à se de gochujang
1 poire épépinée
8 gousses d’ail
1/4 d’oignon
2 c à s de mini crevettes salées coréenne
Déchirer le choux en deux ou en quatre parties et le saupoudrer de sel.
Dans un saladier, rempli d’eau, immerger le chou pendant 6 heures.
Mixer au blender le riz cuit, le gochujang, la poire, les gousses d’ail, l’oignon et les crevettes salées.
Incorporer dans la sauce le gochugaru et la sauce poisson.
Y ajouter l’oignon vert, le gingembre, l’oignon et le radis et bien mélanger.
Rincer le chou chinois et bien l’essorer.
Napper chaque feuille de sauce pour bien les enrober.
Mettre le chou en bocal et laisser reposer à température ambiante pendant 2 jours.
Puis placer le bocal au frigo pendant un jour ou deux avant de consommer.
Plus il restera à maturer plus il sera tendre.
2 Oignon nouveau mariné au piment
Ingrédients :
1 à 2 oignons verts ou 1 tronçon de blanc de poireau coupé en julienne fine
Ingrédients pour la sauce :
2 c à s de gochugaru
2 c à s de sucre
2 c à s de vinaigre de riz
1/2 c à s d'huile de sésame
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Ajouter la julienne d'oignon et mélanger.
3 Concombre au piment
Ingrédients :
1/2 concombre tranché en lamelle
1 c à s de gros sel
Eau
Ingrédients pour la sauce :
1/4 d'oignon ciselé
1/4 d'oignon vert ciselé
1 c à s de gochugaru
1 c à c de sucre
2 c à c de sauce poisson
1 gousse d'ail pressée
1 c à c de gingembre frais râpé
Laisser détremper les lamelles de concombre dans l'eau saumurée pendant 10 minutes.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Essorer les lamelles de concombre et les mélanger à la sauce.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
4 Radis blanc au piment
Ingrédients :
1 tronçon de radis blanc coupé en julienne épaisse
Un peu d'oignon vert ciselé
Ingrédients pour la sauce :
1 c à s de gochugaru
1 c à c de sucre
1 c à c de vinaigre de riz
1 pincée de sel
1 gousse d'ail râpée
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et la mélanger au radis.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Saupoudrer d'oignons verts.
5 Pousses de soja germés au piment
Ingrédients :
2 poignées de pousses de soja germés
1 oignons verts ciselés
Graines de sésames torréfiées
Ingrédients pour la sauce :
1/4 c à s de sel
1 c à s d'ail pressé
1 c à s d'huile de sésame
1 c à s de sauce poisson
1 c à s de gochugaru
Blanchir les pousses de soja pendant 3 minutes et rafraichir immédiatement.
Essorer les pousses de soja.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Incorporer les pousses de soja et bien mélanger.
Saupoudrer d'oignon vert et de sésame.
6 Epinard aux sésames
Ingrédients :
1 botte d'épinard
Graines de sésames torréfiées
Ingrédients pour la sauce :
1/2 c à s de sauce poisson
1/2 c à s de sauce soja
1 c à s d'huile de sésame
Blanchir les épinards 30 secondes et les réserver dans un saladier d'eau glacée.
Mélanger les ingrédients de la sauce et incorporer les épinards essorés.
Saupoudrer de graines de sésame.
7 Algue Wakamé aux sésames
Ingrédients :
30g de wakamé séché
2 c à s de graines de sésames torréfiées
Ingrédients pour la sauce :
2 c à s de sauce soja
1 c à s de vinaigre de riz
1 c à s de mirin
1 c à s d'huile de sésame
1 c à c de sucre
1/2 c à c de gingembre frais râpé
Réhydrater les algues dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes
Mélanger tous les ingrédients de la sauce
Essorer les algues
Incorporer la sauce et bien mélanger
8 Chou blanc aux sésames
Ingrédients :
1/4 de chou blanc râpé à la mandoline
1 carotte râpé
1 c à c de sucre
1 c à soupe de sel
Graines de sésames torréfiées
Ingrédients pour la sauce :
2 gousses d'ail pressées
2 c à s d'huile de sésame
2 c à s de graines de sésames torréfiées moulues au mortier
1/2 c à c de sel
1 c à c de mayonnaise
1 c à c de sucre
5 c à c de vinaigre de riz
Faire détremper les légumes pendant 1 heure.
Bien rincer et essorer.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce puis incorporer les légumes et bien mélanger
Saupoudrer de graines de sésames
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