Ingrédients :
675 g de joues de porc
3 c à s de thym hachées
25 g de beurre salé
2 c à s d'huile d'olive
175 g de céleri-rave, coupé en petits dés
100 g de carottes, hachées finement
1 petit oignon, haché finement
50 cl de bière brune
Purée de céleri-rave ou de pomme de terre en accompagnement
Ingrédients pour les oignons grillés :
1 oignon rouge, 1 blanc et 1 jaune, pelé et entier
1 c à s de miel
2 c à s de thym
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et sécher les joues de porc.
Mélanger le thym avec du sel et du poivre et assaisonner la viande.
Faire fondre le beurre dans une cocotte allant au four.
Ajouter le porc et faire dorer 8 minutes de chaque côté.
Réserver sur du papier absorbant.
Ajouter un peu d'huile dans la cocotte, et ajouter les légumes.
Faire sauter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajouter progressivement la bière en grattant les sucs du fond de la cocotte.
Une fois que ça bout, remettre le porc dans la cocotte, en couvrant d’eau.
Porter à ébullition, couvrir de papier sulfurisé humide, puis couvrir avec le couvercle.
Ajouter un peu d'huile dans la cocotte, et ajouter les légumes.
Faire sauter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajouter progressivement la bière en grattant les sucs du fond de la cocotte.
Une fois que ça bout, remettre le porc dans la cocotte, en couvrant d’eau.
Porter à ébullition, couvrir de papier sulfurisé humide, puis couvrir avec le couvercle.
Enfourner et laisser braiser au four pendant 1h30 à 2 heures.
Faire cuire les oignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 minutes.
Les égoutter, puis les couper en lanières dans la longueur.
Chauffer une grande poêle à feu vif, ajouter les oignons et les faire dorer. Arroser de miel et assaisonner de sel, de poivre et de thym.
Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
Une fois que les joues de porc sont tendres, les retirer et les garder au chaud.
Les égoutter, puis les couper en lanières dans la longueur.
Chauffer une grande poêle à feu vif, ajouter les oignons et les faire dorer. Arroser de miel et assaisonner de sel, de poivre et de thym.
Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
Une fois que les joues de porc sont tendres, les retirer et les garder au chaud.
Faire bouillir le jus et les légumes dans la cocotte jusqu'à ce que le jus épaississe.
Ajuster l’assaisonnement.
Ajuster l’assaisonnement.
Servir le porc avec la sauce, les oignons et la purée.
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