Cassoulet

Pour 2 personnes







500gr de haricots blanc

90cl de bouillon de poulet

3 clous de girofle entier

1 demi oignon

7 tiges de Thym

3 feuilles de laurier

5 gousses d'ail pelées et écrasées

2 carottes moyennes coupées en tronçons

1½ c à c de sel

1 c à c de poivre noir moulu

1 c à c d'huile d'olive

2 cuisses de canard

300gr de jarret de bœuf

2 saucisses épicées italiennes

1½ c à s d'huile d'olive

1 c à s de concentré de tomate

79 ml de vin rouge

24 cl de tomates concassées en conserve

3 branches de persil plat

2 poignées de chapelure




J-1

Faire tremper les haricots blanc dans 2 fois leur volume d’eau toute la nuit.




Jour J

Dans un faitout, verser les haricots blanc et couvrir de bouillon.

Ajouter le demi oignon piqué des 3 clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier, les gousses d’ail, les carottes, sel et poivre.

Couvrir et laisser cuire 1 heure.



Dans un poêle graissé d’huile d’olive, faire dorer sur chaque face les cuisses de canard, le jarret de boeuf et les saucisses.




Préchauffer le four à 180°C.




Dans une cocotte allant au four, verser 1½ c à s d'huile d'olive et le concentré de tomate, bien remuer.

Ajouter le vin rouge et flamber.

Ajouter les tomates concassés.





Retirer l’oignon et les branches de thym des haricots.




Verser la moitié des haricots blancs dans la cocotte et placer les viandes par dessus. Recouvrir avec le reste des haricots blanc et monter à ébullition.

Enfourner la cocotte pour 2 heures.






Dans un saladier placer le persil et la chapelure et mélanger.

Sortir la cocotte en fin de cuisson et saupoudrer de chapelure au persil.

Ré-enfourner pour 10 minutes le temps que la chapelure dore.