Ingrédients :
1 gros chou de Savoie (environ 750g)
85 g de beurre non salé
4 c à s d'huile d'olive extra-vierge
6 côtelettes de porc d'environ 275 g chacune
4 brins de romarin frais
1 clou de girofle
2 gousses d'ail pressées
10 baies de genièvre, écrasées
25 cl de vermouth sec ou de vin blanc sec
Purée de pomme terre comme accompagnement
Couper le chou en quartiers en ôtant la partie centrale de chaque morceau.
Couper chaque quartier en lanières d'environ 2-3 cm de largeur.
Répartir 30 g de beurre et toute l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Faire dorer les côtelettes de porc avec les brins de romarin et le clou de girofle pendant 3 minutes de chaque côté.
Assaisonner, baisser le feu et poursuivre la cuisson 3 minutes de plus.
Couvrir et réserver.
Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole et ajouter l'ail et le genièvre.
Cuire doucement pendant 2 minutes, puis ajouter le chou assaisonné de sel et de poivre noir.
Mélanger et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et couvrir.
Cuire à feu doux jusqu'à tendreté, environ 4 minutes.
Pendant ce temps, enlever l'excès de graisse de la poêle.
Verser le vermouth ou le vin dans la poêle.
Faire bouillir rapidement jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cuillères à soupe de liquide dans la poêle.
Ajouter le beurre restant dans la poêle.
Servir les côtelettes et le chou sur une grande assiette accompagné de purée de pomme de terre.
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