Briouates aux trois farces

Briouates à la viande hachée :

Ingrédients :

1 paquet de feuilles de brick (10 feuilles)
350 g de viande hachée
2 oignons émincés
1 c à s de beurre
1 c à s d’huile
2 c à s de persil ciselé
2 c à s de coriandre ciselé
1 oeuf battu
1/2 c à c de piment doux
1/4 c à c de cannelle
1/2 c à c de gingembre
1 bonne pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Fromage type vache qui rit
Huile de tournesol pour la friture

Citron tranché pour dégustation

Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile puis faire revenir l’oignon haché.

Ajouter la viande hachée, la cannelle, le paprika, le gingembre, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter l’oeuf, la coriandre ciselé et le persil haché et mélanger puis éteindre le feu.
Laisser la farce refroidir.

Découper une feuille de bricks en deux et rabattre les deux cotés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire.

Y disposer une cuillère à soupe de farce et un peu de fromage à tartiner.

Plier en forme de triangle en procédant comme les samoussas. 

Coller la dernière partie de la lanière avec un mélange eau farine.

Faire frire les briouates dans un bain d’huile chaude mains non fumante à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dorent.

Les égoutter sur du papier absorbant et les servir bien chaudes accompagnées de tranche de citron.

Briouates aux légumes :

Ingrédients :

1 courgette coupée en bâtonnets

1 carotte coupée en bâtonnets

1 poivron vert coupé en bâtonnets

50 g de champignons coupés en lamelles
10 feuilles de pâte filo pour plus de croustillant et de fondant
2 poignées Emmental ou Edam
Huile d’olive
1 gousse d'ail pressée

1 oignon émincé

Harissa ou Tabasco

1 pouce de gingembre frais râpé
1 c à c de piment doux (ou paprika)

1 c à c de cumin

Sel et poivre
Quelques olives vertes dénoyautées farcies au poivron rouge
Persil et coriandre

Huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Faire revenir les légumes avec l’oignon, l’ail, le gingembre, la harissa et les épices dans un peu d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Ajouter les olives, la coriandre, le persil et laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide. 

Incorporer le fromage râpé et laissez refroidir.

Découper une feuille de pâte filo en deux et rabattre les deux cotés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire.

Y disposer une cuillère à soupe de farce.

Plier en forme de triangle en procédant comme les samoussas. 

Coller la dernière partie de la lanière avec un mélange eau farine.

Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à dorure.

Servir les briouates aux légumes accompagnées d’une salade verte ou d’une soupe.

Briouates au fromage frais et saumon fumé :

Ingrédients :

10 feuilles de brick
4 tranches de saumon fumé ou truite fumée coupés en morceaux fins
150 g de fromage frais fouetté à l’échalote, ciboulette ou ail et fines herbes
2 c à s de crème fraîche épaisse
Ciboulette ciselée

Persil
Sel et poivre

Huile d'olive

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette, en écrasant, le fromage frais échalote-ciboulette, le saumon fumé, la ciboulette et le persil. 

Assaisonner de poivre et d’un tout petit peu de sel.

Découper une feuille de bricks en deux et rabattre les deux cotés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire.

Y disposer une cuillère à soupe de farce.

Plier en forme de triangle en procédant comme les samoussas. 

Coller la dernière partie de la lanière avec un mélange eau farine.

Dans un plat allant au four disposer les briouates puis les badigeonner d’un peu d’huile d’olive et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Pour conserver les Briouates :

-Au réfrigérateur (2 à 3 jours) : 

Les laisser refroidir complètement avant de les conserver. 

Les placer dans une boîte hermétique.

Pour les réchauffer, les mettre au four à 180°C pendant 10-15 minutes afin de retrouver leur croustillant.


-Au congélateur (jusqu’à 2 mois) :
Briouates cuites : Les emballer dans un sac hermétique avant de les congeler. 

Pour les déguster, les réchauffer directement au four à 180°C pendant environ 15 minutes.


Briouates crues : les confectionner sans les cuire, puis les disposer sur une plaque et les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac hermétique. 

Pour les cuire après congélation, les mettre directement au four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.