Quiche Lorraine

Pour 6 personnes


Ingrédients pour la pâte brisée :
250 g de farine tamisée
150 g de beurre
5 g de sel
1 jaune d'oeuf délayé dans 5 cl d'eau

Ingrédients pour l'appareil à quiche :
250 g de dès de lard fumé ou de poitrine fraîche salée, blanchie puis raidie

150 à 200g de comté râpé

25 cl de lait

30 cl de crème liquide à 35% de MG 

2 oeufs entiers + 2 jaunes

Muscade râpée 

Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Réalisez la pâte brisée :

1. Placez le beurre en morceaux et le sel sur la farine.

2. Ecrasez les morceaux de beurre du bout des doigts.

3. Répartissez le beurre écrasé dans la masse de farine.

4. Faites une fontaine

5. Délayez le jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau et versez au centre de la fontaine

6. Mélangez petit à petit

7. Rapprochez les éléments. Si l'humidité est suffisante la masse se tient d'elle même.

8. Fraisez plusieurs fois... Pour fraiser il faut pousser avec la paume de la main la pâte devant soi (procéder par portions).

9. Au premier passage l'amalgame n'est pas probant, c'est normal , c'est en écrasant le beurre que la pâte va se finaliser.

10. Le fraisage sert à donner de la tenue à la pâte et à bien incorporer les morceaux de beurre à l'amalgame

11. Former une boule.

Dans un saladier, battez les oeufs et les jaunes d'oeufs, ajoutez le lait et la crème liquide et battez de nouveau. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.

Abaissez la pâte brisée et foncez-la dans un moule. Piquez-en le fond.

Ajoutez les lardons et le fromage râpé. Puis ajoutez-y l'appareil.

Enfournez 35 à 40 minutes.