Pour 2 personnes
Un ramen se constitue d'un taré (base concentrée qui donne l'âme au bouillon), d'un fumet de poisson ou d'un bouillon de légumes ou de viandes, d'une huile parfumée, de nouilles japonaises cuites selon sa préférence et de toppings qui agrémentent le ramen.
Ce ramen est basé sur le poulet que j'adore !
Ingrédients pour le taré :
2 c à s de mirin
2 c à s de saké
12 c à s de sauce soja
1 sachet de dashi instantané
2 c à c de sel
Ingrédients pour le bouillon :
1 poulet sans les blancs
2 c à s de saké
12 c à s de sauce soja
1 sachet de dashi instantané
2 c à c de sel
Ingrédients pour le bouillon :
1 poulet sans les blancs
1 pouce de gingembre coupé en tranches
4 gousses d'ail
4 gousses d'ail
Ingrédients pour les toppings :
4 oeufs Ajitsuke tamago
4 brins de ciboule
1 feuille de nori
2 blancs de poulet
Préparation du Taré :
Dans une casserole, mélanger le mirin et le saké et faire bouillir jusqu'à ce que l'alcool brûle.
A feu doux, ajouter les ingrédients restants dans la casserole.
Dans un plat allant au four, placer la peau du poulet, le gingembre et l'ail en chemise.
Enfourner pour 30 minutes.
Egoutter la peau pour en extraire son huile. On peut manger la peau ainsi rôtie.
Réserver l'huile de poulet.
Eplucher les gousses d'ail confites et les écraser pour en faire une purée.
Réserver cette purée.
Préparation des toppings :
Cuire 7 minutes les blancs de poulet à la vapeur.
Préparer les oeufs Ajitsuke tamago si ce n'est déjà fait.
Couper deux morceaux de Nori.
Ciseler la ciboule.
Préparation de la soupe :
Cuire les nouilles japonaises selon l'indication et la texture désirée.
Faire réchauffer le bouillon.
Dans un large bol à Ramen, verser une grosse c à s de Taré, deux louches de bouillon, ajouter les nouilles, disposer les tranches du blanc de poulet, l'oeuf coupé en deux, la moitié de la ciboule, une à deux c à s d'huile de poulet, la purée d'ail confit disposée préalablement sur un morceaux de Nori.
1 feuille de nori
2 blancs de poulet
Ingrédients pour la soupe :
300 g de nouilles japonaisesPréparation du Taré :
Dans une casserole, mélanger le mirin et le saké et faire bouillir jusqu'à ce que l'alcool brûle.
A feu doux, ajouter les ingrédients restants dans la casserole.
Laisser réduire pendant 10 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Une fois refroidi, le filtrer.
Réserver.
Préparation du bouillon :
Préchauffer le four à 160°C.
Découper le poulet en morceaux et ôter la peau.
Réserver peau, morceaux et carcasse.
Réserver les blancs pour les toppings.
Dans un faitout, verser 1,5 litre d'eau et ajouter les morceaux de poulet et la carcasse.
Ecumer et laisser cuire entre 4 et 6h à feux doux, sans aucune ébullition.
Une fois refroidi, le filtrer.
Réserver.
Préparation du bouillon :
Préchauffer le four à 160°C.
Découper le poulet en morceaux et ôter la peau.
Réserver peau, morceaux et carcasse.
Réserver les blancs pour les toppings.
Dans un faitout, verser 1,5 litre d'eau et ajouter les morceaux de poulet et la carcasse.
Ecumer et laisser cuire entre 4 et 6h à feux doux, sans aucune ébullition.
Filtrer le bouillon et réserver.
(On peut le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, et l'utiliser selon les besoins)
Dans un plat allant au four, placer la peau du poulet, le gingembre et l'ail en chemise.
Enfourner pour 30 minutes.
Egoutter la peau pour en extraire son huile. On peut manger la peau ainsi rôtie.
Réserver l'huile de poulet.
Eplucher les gousses d'ail confites et les écraser pour en faire une purée.
Réserver cette purée.
Préparation des toppings :
Cuire 7 minutes les blancs de poulet à la vapeur.
Préparer les oeufs Ajitsuke tamago si ce n'est déjà fait.
Couper deux morceaux de Nori.
Ciseler la ciboule.
Préparation de la soupe :
Cuire les nouilles japonaises selon l'indication et la texture désirée.
Couper les blancs de poulet en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Faire réchauffer le bouillon.
Dans un large bol à Ramen, verser une grosse c à s de Taré, deux louches de bouillon, ajouter les nouilles, disposer les tranches du blanc de poulet, l'oeuf coupé en deux, la moitié de la ciboule, une à deux c à s d'huile de poulet, la purée d'ail confit disposée préalablement sur un morceaux de Nori.
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