Potage Pékinois

Pour 2 personnes

Ingrédients :

3 hauts de cuisse de poulet

100 g de tofu

6 c à c de vinaigre de riz noir

1 c à c de poivre de Sichuan moulu

1/2 c à c de purée de piment

3 c à s de maïzena

4 c à s de sauce soja 

1 c à s d'huile de sésame

1 c à c de sucre

2 oeufs battus

2 à 3 champignons Shitaké réhydratés 

3 champignons noirs réhydratés 

2 c à c de gingembre râpé

Quelques pousses de bambou

2 tiges d'oignons verts émincés

1 demi bouquet de coriandre ciselé

1 c à c de poivre noir moulu

1,5 l d'eau salé

Cuire le poulet dans l'eau salé à petit bouillon pendant 20 minutes.

Ôter le poulet et filtrer le bouillon.

Le laisser refroidir.

Emincer le poulet, les champignons, le tofu et les pousses de bambou.

Délayer la fécule de maïs dans un peu de bouillon froid.

Porter à ébullition le bouillon froid et ajouter les champignons, le tofu, la sauce soja et le gingembre.

Remuer 30 secondes et baisser le feu à moyen vif.

Ajouter le poulet, le vinaigre de riz, la purée de piment et le sucre.

Sans cesser de remuer, incorporer la fécule délayée et laisser cuire une minute.

Ajouter doucement les oeufs battus en filet et bien remuer pendant 1 minute.

Ajouter les poivres et l'huile de sésame et mélanger.

Servir en saupoudrant les oignons verts ciselés et la coriandre.