Risotto courgettes, fèves et brebis

Pour 4 personnes

Ingrédients :
40g de beurre
Huile d'olive
1 oignon blanc haché finement
1,5 litre de bouillon de légumes
700g de riz à risotto
1 verre de vin blanc
400 g de courgettes coupées très finement
300 g de fèves décortiquées
150 g de fromage de brebis coupé en cubes
2 gros brins de feuilles de menthe grossièrement hachées
6 fleurs de courgettes, coupées en lanières
1/2 citron, zeste seulement





Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer 20 g de beurre et l'huile. 

Ajouter l'oignon et une généreuse pincée de sel. 

Cuire doucement, environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés. 

Pendant ce temps, dans une casserole séparée, faire chauffer le bouillon jusqu'à ébullition.

Ajoutez le riz à l'oignon, augmenter légèrement le feu, bien remuer puis faire cuire pendant une minute avant d'ajouter le vin.

Lorsque le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud et remuer. 

Continuer ainsi en remuant régulièrement.

Lorsqu'il commence à devenir crémeux mais que le riz est encore croquant, ajouter les courgettes, les fèves et une bonne pincée de sel.

Continuer à ajouter le bouillon et à remuer. 

Lorsque le riz est moelleux éteindre le feu.

Couper en cubes les 20 g de beurre restants et l'incorporer - avec un peu plus de bouillon, si nécessaire - pour obtenir une texture crémeuse.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Terminer en incorporant délicatement le fromage et les feuilles de menthe hachées. 

Parsemer de fleurs de courgettes et de zeste de citron pour servir.