Salade poireaux et pommes de terre

Ingrédients pour la vinaigrette :
3 c à s de moutarde de Dijon
5 c à s de vinaigre de vin rouge
5 c à s d'huile de tournesol
1 c à s d'estragon haché
1 c à s de graines de coriandre moulues
2 c à s de ciboulette hachée

Ingrédients pour la salade :
6 moyens ou 12 petits poireaux
2 feuilles de laurier
10 petites pommes de terre nouvelles
2 œufs moyens



Dans un bol fouetter la moutarde et le vinaigre, un peu de poivre noir et 1/4 c à c de sel.

Incorporer les huiles, goutte à goutte, pour faire une vinaigrette épaisse. 

Incorporer graduellement 1 c à s d'eau froide au fouet, puis incorporer l'estragon, les graines de coriandre et les trois quarts de la ciboulette. 

Réserver.

Laver les poireaux et couper tous les verts sauf 1 cm. 

Les couper en deux pour en faire des tronçons.

Déposer dans une grande casserole d'eau bouillante salée les feuilles de laurier et les poireaux.

Laisser cuire pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 

Les égoutter et les fendre dans le sens de la longueur. 

Transférer dans une assiette et les asperger de 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigrette.

Déposer les pommes de terre dans la même casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

Ajouter les œufs pour les 9 dernières minutes. 

Retirer les œufs et les plonger dans un bol d'eau froide. 

Égoutter les pommes de terre et laisser refroidir. 

Placer dans un saladier avec 4 cuillères à soupe de vinaigrette et mélanger.

Écaler les œufs, séparer les jaunes et les râper dans le saladier.

Hacher les blancs et les ajouter dans le saladier.

Servir dans des assiettes.

Ajouter de la vinaigrette et parsemer de ciboulette restante.