Encornets farcis

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pièces d’encornets de 200 g environ chacun

150 g de veau haché

250 g de chair à saucisse

1 oeuf

1 tranche de pain de mie détrempée dans du lait

Sel

Piment d’Espelette

1 branche de cive

Huile d’olive

4 cl de Ricard

1 oignon haché

2 gousses d’ail hachées

50 g de concentré de tomates ou 500 g de tomates émondées, épépinées et concassées

25 cl de vin blanc

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 g de safran des Corbières

300 g de riz rouge de Camargue.



Laver et vider les encornets. 

Séparer la tête du corps. 

Réaliser la farce avec le veau haché, la chair à saucisse, l’oeuf, la mie de pain, le sel, le piment d’Espelette et la cive. 

Remplir les encornets avec la farce et fermer à l’aide d’un cure dents. 

Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, puis flamber au Ricard. 

Réserver.



Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail, ajouter le concentré de tomates, le vin blanc, le thym, le romarin, le laurier et le safran. 

Ajouter les encornets, ils doivent être recouverts par la sauce. 

Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. 

Faire cuire le riz. 

Accompagner les encornets d’une rouille (mayonnaise, ail pilé et une louche de sauce).