Ingrédients :
250 g de porc haché (échine)
250 g nets de crevettes crues entièrement décortiquées
100 g de patate douce
100 g de carotte râpée
20 g de champignon noir séché à réhydrater
50 g de vermicelles de haricot mungo
1 petit oignon
1 c à c de sel fin
1 c à c de sucre en poudre
1 c à c rase de poivre blanc moulu
30 galettes de riz de 16 cm de diamètre
1 bol d’eau chaude
2 c à c de vinaigre (facultatif)
2 c à c de vinaigre (facultatif)
30 feuilles de salades
Menthe fraiche
Huile de friture
Faire tremper séparément les champignons noirs et les vermicelles de soja dans l’eau tiède pendant 20 minutes.
Décortiquer les crevettes et les hacher finement au couteau. Réserver.
Râper finement la carotte et la patate douce.
Râper finement la carotte et la patate douce.
Eplucher et hacher finement l’oignon.
Egoutter les champignons noirs, et les hacher finement.
Egoutter les vermicelles de haricot mungo puis découper grossièrement.
Dans un saladier, mélanger de façon homogène tous les ingrédients de la farce : la viande de porc hachée, les crevettes hachées, les vermicelles, champignons noirs, carottes, patate douce et l’oignon avec sel, sucre et poivre.
Confection des nems :
Dans le bol d’eau tiède, verser 2 cuillères à café de vinaigre.
Etaler un torchon propre sur la table et un plateau chemisé de papier de cuisson pour déposer les nems.
Tremper grossièrement les galettes dans l’eau tiède puis la déposer à plat sur le torchon.
Tremper grossièrement les galettes dans l’eau tiède puis la déposer à plat sur le torchon.
Déposer une portion de la farce sur le bord de la galette.
Former un petit boudin de farce de 7 cm environ.
Plier dans un premier temps le bord de la galette sur la farce puis on fait un tour complet en la serrant façon ballotine.
Plier dans un premier temps le bord de la galette sur la farce puis on fait un tour complet en la serrant façon ballotine.
Rabattre les bords latéraux de façon parallèle.
Terminer par enrouler la galette en évitant de trop le serrer car la farce gonfle pendant la cuisson.
Déposer les nems sur le papier cuisson sans qu'ils se touchent, car ça colle entre eux.
Préparer la sauce, les feuilles de salade et les tiges de menthe.
Cuisson :
Plonger les nems dans l'huile de friture à 180°C (l’enveloppe devient blanche et se durcit).
-> C’est le moment idéal pour conserver les nems au réfrigérateur ou au congélateur.
Prolonger la cuisson 5 à 7 minutes tout en remuant régulièrement.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec la sauce et la verdure.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire