Boeuf Bourguignon

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1 kg de paleron de bœuf
125 g de lard
12 petits oignons
60 g de beurre
500 g de carottes

Ingrédients pour le bouquet garni :
1 branche de thym
1/4 de feuille de laurier
2 branches de céleri
4 brins de persil
1 c à s de farine
1 c à s de concentré de tomate
1 l de vin rouge
2 gousses d'ail
Sel, poivre

Demander à votre boucher de débiter la viande en morceaux de la taille d'un œuf. Penser à sortir la viande du réfrigérateur, 1h30, au moins avant sa mise en cuisson. 

Enlever la couenne du lard et le couper en dés.

Éplucher les oignons et les laisser entiers.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et le lard et laisser revenir tout en remuant pendant 2 ou 3 min.

Mettre ensuite la viande, auparavant salée et poivrée, et la faire dorer sur chaque face. 

Éplucher les carottes, les passer rapidement sous l'eau fraîche et les couper en bâtonnet de 5 cm environ, puis les ajouter à la viande.

Laver soigneusement le persil et le céleri. 

Effilandrer le céleri, puis lier ensemble thym, laurier, persil et céleri à ajouter également à la viande.

Laisser revenir le tout, 30 min, environ, puis retirer la viande.

Ajouter la farine dans le plat de cuisson et bien remuer.

Quand la farine prend de la couleur, ajouter le concentré de tomate, remuer de nouveau, puis délayer le tout avec le vin rouge versé petit à petit. 

Saler et poivrer. 

Ajouter les deux gousses d'ail écrasées après les avoir épluchées. 

Continuer à remuer.

Dès l'obtention d'une sauce lisse, remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 2h30 environ à feu très doux.


Le plat peut s'accompagner de pommes vapeur ou d'une crique de pommes de terre.