Pour 4 personnes
Ingrédients pour la marinade :
1 kg de bœuf (jarret, queue de bœuf, côte désossée)
1 kiwi écrasé en purée
1 canette de cola
2 pouces de gingembre coupés grossièrement en lanières
2 gousses d'ail hachées grossièrement
1 oignon coupé en tranches
2 c à c de quatre épices
1 c à c de sauce au poisson nuoc mam
Ingrédients :
2 à 3 c à s de beurre
4 gousses d'ail hachées grossièrement
1 à 2 oignons émincés
2 tiges de citronnelle fraîche
1 bâton de cannelle
3 à 4 anis étoilé
3 feuilles de laurier
55 gr de purée de tomate
Huile
2 pouces de gingembre en tranches épaisses4 gousses d'ail hachées grossièrement
1 à 2 oignons émincés
2 tiges de citronnelle fraîche
1 bâton de cannelle
3 à 4 anis étoilé
3 feuilles de laurier
55 gr de purée de tomate
55 cl de mirin ou de vin blanc ou de cognac
20 cl de bouillon de boeuf
20 cl de bouillon de boeuf
2 à 3 grandes carottes
3 c à s de sauce de poisson nuoc mam
Garnitures :
1/2 oignon blanc émincés finement
Quelques feuilles de basilic ou de coriandre
4 quartiers de citron
Oignons frits ou piment
Marinade la veille :
Couper le boeuf en morceaux et le placer dans un grand bol
Hacher grossièrement l'ail et les oignons et les ajouter au bol
Trancher le gingembre et le couper en allumettes épaisses et l'ajouter également
Ajouter le quatre épices, la sauce nuoc mam et le cola
Ajouter la purée de kiwi
Bien mélanger le tout et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Si vous êtes pressé, faites-le mariner au moins 4 heures à température ambiante.
Le jour J :
Egoutter le boeuf et le laisser reposer à température ambiante pendant une heure si il sort du réfrigérateur.
Retirer les extrémités des tiges de citronnelle.
Couper chaque tige de citronnelle en morceaux de 2 ou 3 cm et les écraser.
Dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen avec un peu d'huile et le beurre, faire dorer le bœuf de tous les côtés.
Ajouter les oignons émincés, l'ail, le gingembre, la citronnelle et l'anis étoilé.
Les faire griller avec la viande pendant environ 5 minutes.
Ajouter la purée de tomates et bien mélanger.
Cuire encore 2-3 minutes
Ajoutez le mirin, le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier.
Porter à ébullition, et baisser le feu en couvrant.
Faire mijoter 2 heures et demi. (Si vous utilisez la queue de bœuf ou le jarret de bœuf, faire cuire environ 1 heure de plus)
Garnitures :
1/2 oignon blanc émincés finement
Quelques feuilles de basilic ou de coriandre
4 quartiers de citron
Oignons frits ou piment
Marinade la veille :
Couper le boeuf en morceaux et le placer dans un grand bol
Hacher grossièrement l'ail et les oignons et les ajouter au bol
Trancher le gingembre et le couper en allumettes épaisses et l'ajouter également
Ajouter le quatre épices, la sauce nuoc mam et le cola
Ajouter la purée de kiwi
Bien mélanger le tout et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Si vous êtes pressé, faites-le mariner au moins 4 heures à température ambiante.
Le jour J :
Egoutter le boeuf et le laisser reposer à température ambiante pendant une heure si il sort du réfrigérateur.
Retirer les extrémités des tiges de citronnelle.
Couper chaque tige de citronnelle en morceaux de 2 ou 3 cm et les écraser.
Dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen avec un peu d'huile et le beurre, faire dorer le bœuf de tous les côtés.
Ajouter les oignons émincés, l'ail, le gingembre, la citronnelle et l'anis étoilé.
Les faire griller avec la viande pendant environ 5 minutes.
Ajouter la purée de tomates et bien mélanger.
Cuire encore 2-3 minutes
Ajoutez le mirin, le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier.
Porter à ébullition, et baisser le feu en couvrant.
Faire mijoter 2 heures et demi. (Si vous utilisez la queue de bœuf ou le jarret de bœuf, faire cuire environ 1 heure de plus)
Éplucher et couper les carottes en morceaux de 3 cm et réserver.
>>>Vérifier la tendreté du bœuf. Continuer la cuisson 30 minutes supplémentaires si besoin.
Ajouter plus de bouillon de boeuf ou d'eau si besoin de sauce.
Ajouter les carottes et laisser cuire encore 30 minutes.
Ajouter la sauce de poisson et ajuster à votre goût.
Retirer la citronnelle, l'anis étoilé et les feuilles de laurier.
Accompagner avec du riz, des pâte, ou des nouilles.
>>>Vérifier la tendreté du bœuf. Continuer la cuisson 30 minutes supplémentaires si besoin.
Ajouter plus de bouillon de boeuf ou d'eau si besoin de sauce.
Ajouter les carottes et laisser cuire encore 30 minutes.
Ajouter la sauce de poisson et ajuster à votre goût.
Retirer la citronnelle, l'anis étoilé et les feuilles de laurier.
Ajouter les garnitures. un peu d'oignon blanc émincés ou d'oignons frits sur le dessus
Servir avec des quartiers de citron, des piments et de la coriandre.
Accompagner avec du riz, des pâte, ou des nouilles.
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