Jarrets de boeuf braisés aux épices

Pour 4 personnes





Ingrédients :
Huile d'olive
4 jarrets de bœuf (1,8 kg) au total 

4 os à moelle
Sel de mer fin
Poivre finement moulu
4 piments de jamaïque
6 clous de girofle
2 grandes feuilles de laurier
2 c à c de cannelle moulue
1 c à c de cardamome moulue
8 grosses gousses d'ail 

4 oignons rouges moyens, coupés en quartiers
4 grosses carottes, tranchées épaisses
1 bouteille de vin rouge corsé
800 g de tomates entières pelées en conserve, hachées
1 petit bouquet de thym frais





Préchauffer le four à 180 °C.



Dans un faitout, assez grand pour contenir la viande et avec un couvercle hermétique, chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. 

Saisir les jarrets de bœuf pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. 

Saler et poivrer au goût et transférer dans une assiette.


Réduire le feu à moyen, ajouter un filet d'huile d'olive et le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les feuilles de laurier, la cannelle et la cardamome, remuer et faire cuire pendant 15 secondes. 

Ajouter l'ail, les oignons et les carottes et faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. 

Ajouter un trait de vin rouge et déglacer le faitout en utilisant une spatule pour gratter les sucs.


Ajouter les tomates, remettre la viande dans le faitout et ajouter le vin restant et le thym. 

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, couvrir le faitout et enfourner.


Après 45 minutes, réduire la température à 135 °C et cuire de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.


Retirer et jeter le thym et les feuilles de laurier.

Assaisonner la sauce au goût avec du sel, du poivre, de la cannelle et de la cardamome. 

Servir les jarrets de bœuf avec des pommes de terre, des choux de Bruxelles rôtis ou des panais sautés.