Ingrédients :
1 chapon de Bresse
135gr de Roquefort AOP
4 grosses pommes de terre (Agria)
2 poires Williams
5 gousses d'ail
1 botte de persil ciselé
1 jus d'orange et son zeste
1 botte de thym citron
1 miche de pain
Préchauffer le four à 160°C (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille).
Décoller, avec les doigts, la peau du chapon sans la trouer.
Écraser le Saint-Agur avec une fourchette et le mettre entre la chair et la peau de la volaille.
Couper grossièrement la miche de pain et farcir le chapon.
Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en 4 dans la longueur.
Éplucher et épépiner les poires et les couper à leur tour en quatre.
Les disposer tous les deux dans un plat allant au four autour du chapon.
Ajouter le thym citron effeuillé, les gousses d'ail en chemise.
Enfourner pour environ 2 heures en surveillant la coloration de la peau et en l'arrosant de temps en temps du jus de cuisson.
Ajouter en fin de cuisson le jus d'orange et le zeste.
Parsemer de persil et reposer 1 heure au four ouvert avant de découper.
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