Temari sushi

Pour 6 personnes

Ingrédients :
Quelques filets de poisson ultra-frais
Légumes de saison
4 crevettes 
1/2 avocat
1/2 citron
Wasabi
Epices (gingembre râpé, sésame grillé, etc)
Herbes fraîches (ciboule, aneth etc)

Pour le riz vinaigré
400 g de riz japonais
3 cl de vinaigre de riz
20 g de sucre
5 g de sel

Pour les omelettes
2 oeufs
1 c à s de mirin
1 c à s de sauce soja
Huile

Rincer le riz plusieurs fois. 

Le verser dans une casserole avec 25 cl d’eau filtrée et couvrir. 

Faire chauffer sur feu fort et lorsque l’eau bout, baisser à feu doux et laisser cuire 15 à 20 mn sans remuer.

Dans un bol, mélanger le vinaigre avec le sucre et le sel. 

Transvaser le riz dans un saladier en bois de préférence et verser le vinaigre, uniformément, tout en mélangeant délicatement et en éventant pour refroidir le riz. 

Couvrir d’un linge humide. 

Faire blanchir les légumes à l’eau bouillante salée et les plonger dans de l’eau glacée pour les refroidir. 

Décortiquer et faire cuire les crevettes 20 secondes à l’eau bouillante. 

Les couper en deux dans la longueur et les écraser avec le plat d’un couteau. 

Peler l’avocat et le couper en tranches fines. Les enduire de jus de citron pour éviter leur oxydation. 

Battre les œufs avec le mirin et la sauce soja dans un bol. 

Dans une poêle huilée bien chaude, verser des petites quantités du mélange pour faire des omelettes très fines. Superposer les omelettes, déposez quelques herbes fraîches, les rouler ensemble, puis les émincer finement. 

Couper les poissons en bandes très fines et écraser légèrement les filets avec le plat d’un couteau.

Préparation des Temari sushis :

Déposer une tranche de poisson sur une feuille de film. 

Rouler une boule de riz, coller une pointe de wasabi ou de gingembre râpé sur le dessus de la boule de riz.

Déposer la boule de riz au centre du poisson. 

Refermer les côtés du film et faire tourner la boule sur elle-même pour compresser le sushi. 

Déballer et dresser sur une assiette. 

Recommencer l’opération avec tous les ingrédients.