Riz aux pois chiches, noix et raisins

Pour 4 personnes


Ingrédients :
250 g de riz sauvage
2 oignons blancs
1 c à s de farine
1 petite boîte de pois chiches cuits
60 g de noix de cajou grillées non salées
10 brins de persil
2 c à s de raisins secs
1 c à s de graines de cumin
1 c à c de curry
1 c à c de coriandre en poudre
1 c à c de sucre de canne
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de curcuma
Huile d'olive 

Faire cuire le riz selon instruction.

L'égoutter et le réserver.

Faire tremper les raisins dans un peu d'eau tiède jusqu'à utilisation.


Éplucher et émincer les oignons.

Les transférer dans un sac de congélation avec une cuillère à soupe de farine. Fermer et secouer le sachet de manière à enrober uniformément les oignons.

Faire chauffer une poêle avec un généreux fond d'huile d'olive. 

Quand l'huile est bien chaude, verser les oignons et les faire dorer quelques minutes.
Réserver.


Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les épices (coriandre, curry, cannelle et curcuma), les graines de cumin et le sucre. 

Mélanger et faire cuire 2 minutes à feu doux. 

Rincer les pois chiches et les ajouter dans la poêle avec les noix de cajou. 

Bien mélanger et laisser quelques minutes, toujours à feu doux.


Laver et émincer finement le persil.


Ajouter le riz dans la poêle et mélanger.


Ajouter enfin les raisins égouttés, le persil et les oignons. 

Mélanger bien et servir de suite.

Variante : remplacer les pois chiches par des lentilles vertes ou brunes, ajouter des légumes à feuilles vertes comme des épinards et varier les épices selon vos goûts.