Pour 4 à 5 personnes
Ingrédients pour le fumet :
200 gr de tomates coupées en morceaux
1 oignon nouveau
1 carcasse de poisson coupée en morceaux
2 c à s de piment doux en poudre
1 gousse d'ail pressée
2 oignons ciselés finement
2 carottes en julienne
1 pincée de safran
Laurier et thym
Huile d'olive
Alcool : Marc de Bourgogne ou autre
Ingrédients pour le plat :
6 tomates
2 homards
400 gr de riz Bomba
1 gousse d'ail pressée
1 c à s de pimientos
1 pincée de safran
2 c à c de piment doux en poudre
Huile d'olive
1 l de fumet de poisson préparé auparavant
Alcool : Marc de Bourgogne ou autre
Dans un grand faitout, faire revenir ail puis oignons dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les carottes en julienne, le piment et le safran et laisser infuser 5 minutes.
Ajouter la carcasse de poisson, les tomates, le thym et le laurier et laisser composer 5 minutes.
Ajouter 1 à 2 c à s d'alcool et flamber en remuant.
Ajouter 2 litres d'eau et laisser frémir, sans jamais bouillir 1h.
Filtrer le fumet et réserver.
Tuer les homards en perçant la haut de la tête de façon vive et rapide.
Découper les homards en morceaux : têtes en deux, pinces et pattes détachées, queue en tronçons.
Récupérer l'intérieur des têtes.
Râper les tomates.
Dans un grand faitout, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de homards.
Réserver les morceaux de homards après coloration.
Ajouter un peu d'huile, et faire revenir l'ail et l'oignon.
Ajouter l'intérieur des têtes, et faire revenir 5 minutes, puis flamber au marc de Bourgogne.
Ajouter les piments, la tomate en purée, le safran et le piment doux.
Bien mélanger et laisser composer 5 minutes.
Ajouter le litre de fumet et délayer. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les morceaux de homards et verser le riz.
Bien remuer et cuire 10 à 15 minutes.
Couper le feu et couvrir le faitout, et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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