Asperges, chèvre et noix

Pour 2 personnes

Ingrédients
1 œuf 

1 c à c de moutarde
1 c à c de miel 

1/2 jus d’un citron
5 cl d’un mélange d’huile d’olive et de tournesol
6 à 8 asperges vertes
40 g de chèvre frais
40 g de noix concassées
1 noisette de beurre
Sumac et sel

Préparation de la vinaigrette :

Séparer le jaune du blanc d’œuf. 

Dans un bol, mélanger le jaune avec la moutarde. 

Monter avec un mélange moitié huile d’olive moitié huile de tournesol jusqu’à avoir une consistance assez épaisse mais pas comme une mayonnaise.

Ajouter le miel, le jus de citron et une pincée de sel. 

Préparation des asperges :

Faire cuire les asperges à la vapeur pour les attendrir légèrement (6-7 minutes).
Les plonger dans un bol d’eau glacée pour qu’elles restent bien vertes. 

Les couper en deux dans le sens de la longueur. 

Dans une poêle très chaude, saisir les asperges avec la noisette de beurre. 

Quand elles sont bien colorées, ajouter les noix et poursuivre la cuisson 1 minute.

Dresser en déposant les asperges sur une couche de vinaigrette. 

Ajouter le chèvre frais.

Assaisonner de sel et de sumac.