Ingrédients :
3 jaunes d'oeuf
5 cl d'eau froide
120 à 250 gr de beurre ramolli coupé en dés
Zeste d'un quart de citron
1 à 3 c à s de jus de citron
Sel
Dans une casserole fouetter les jaunes d’œuf et l’eau froide pour obtenir un mélange mousseux.
Porter à feu doux le sabayon et fouetter en 8 jusqu'à épaississement.
En continuant de fouetter ajouter le beurre petit à petit.
Terminer hors du feu avec le zeste de citron, le sel et le jus de citron.
Si dissociation de la sauce, hors du feu, verser un peu de sauce dans une casserole et la monter au fouet avec un peu d'eau.
Puis incorporer le reste de sauce chaude petit à petit en fouettant
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