Ingrédients :
Epaule d'agneau 2,5 kg
300 gr de haricots blancs séchés
1 oignon pelé et coupé en deux
2 carottes pelées et coupées en deux
2 feuilles de laurier
1 bouquet de thym
1 c à c de cardamome en poudre
1 c à c de fenugrec en poudre
1/2 c à c de cannelle
Jus d’un citron
Huile d’olive
Sel et poivre
Harissa
La veille :
Faire tremper les haricots blancs secs dans 3 x le volume d’eau froide que les haricots.
Assaisonner l’agneau généreusement de sel et de poivre et le placer au réfrigérateur, à découvert.
Jour J :
Sortir l’agneau du réfrigérateur et le laisser à température ambiante au moins 30 minutes.
Egoutter les haricots blancs et les placer dans une grande casserole avec 1,5 litre d'eau froide.
Attacher la moitié du bouquet de thym avec une ficelle et l’ajouter dans la casserole. Ajouter le laurier, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon et les deux carottes.
Amener l'eau à ébullition et écumer si besoin.
Cuire pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d'olive et le jus de citron sur l'agneau et le frotter avec les feuilles de thym, la cardamome, le fenugrec et la cannelle.
Le placer sur une plaque et l’enfourner pour 6 à 7 heures jusqu'à ce qu'il soit très tendre. La viande doit tomber de l'os.
Si l'épaule a besoin d'une caramélisation supplémentaire, augmenter le feu à 220°C pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour dorer l'extérieur.
Laisser reposer la viande pendant 20 minutes sur le plat de service.
Répartir les haricots chauds, l’oignon et les carottes autour de l'agneau et arroser d'un peu d'huile d'olive et d'un dernier assaisonnement de sel et de poivre.
Servir avec de la harissa.
Jus d’un citron
Huile d’olive
Sel et poivre
Harissa
La veille :
Faire tremper les haricots blancs secs dans 3 x le volume d’eau froide que les haricots.
Assaisonner l’agneau généreusement de sel et de poivre et le placer au réfrigérateur, à découvert.
Jour J :
Sortir l’agneau du réfrigérateur et le laisser à température ambiante au moins 30 minutes.
Egoutter les haricots blancs et les placer dans une grande casserole avec 1,5 litre d'eau froide.
Attacher la moitié du bouquet de thym avec une ficelle et l’ajouter dans la casserole. Ajouter le laurier, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon et les deux carottes.
Amener l'eau à ébullition et écumer si besoin.
Cuire pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d'olive et le jus de citron sur l'agneau et le frotter avec les feuilles de thym, la cardamome, le fenugrec et la cannelle.
Le placer sur une plaque et l’enfourner pour 6 à 7 heures jusqu'à ce qu'il soit très tendre. La viande doit tomber de l'os.
Si l'épaule a besoin d'une caramélisation supplémentaire, augmenter le feu à 220°C pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour dorer l'extérieur.
Laisser reposer la viande pendant 20 minutes sur le plat de service.
Répartir les haricots chauds, l’oignon et les carottes autour de l'agneau et arroser d'un peu d'huile d'olive et d'un dernier assaisonnement de sel et de poivre.
Servir avec de la harissa.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire