Tourte à la viande

Ingrédients pour la tourte :

1kg de jarret de porc

2 carottes

2 branches de céleri

1 tête d'ail fendue 

1 feuille de laurier 

1 branche de thym 

1 pâte feuilletée

2 poireaux ciselés

70 g de beurre salé

3 à 4 c à s de farine

1 c à s de moutarde 

100 ml de lait entier 

100 ml de crème épaisse

Huile d'olive 

700g de viande de poulet coupée en dés 

Sauce Worcestershire ou sauce sriracha 

1 œuf battu

Sel et poivre 

Ingrédients pour la liqueur de persil :

100g de beurre salé 

80g de maïzena 

50 cl de bouillon de poulet 

1 bouquet de persil sans tiges, haché finement

Jus d'un citron 

2 c à c de moutarde à l'ancienne

Poivre blanc 

Purée de pommes de terre en accompagnement

J-1

Faire tremper le jarret de porc dans 4 litres d'eau froide toute la nuit.

Jour J :

Placer le jarret dans une grande casserole, remplie d'eau et porter à ébullition.

Ajouter les carottes, le céleri, l'ail et les herbes, et laisser mijoter au moins 4 heures, jusqu'à ce que l'os se détache facilement du porc. Ecumer jusqu'à éclaircissement.

Mettre de côté 450 à 500 ml de bouillon filtré.

Débarrasser la viande de l'os. 

Faire suer les poireaux dans une casserole avec une noix de beurre.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Réserver. 

Dans la même casserole, faire fondre les 70 g de beurre, puis ajouter la farine et la moutarde.

Cuire 3 minutes environ. 

Ajouter 300 ml de bouillon petit à petit en fouettant constamment pour obtenir une sauce onctueuse. 

Ajouter le lait et la crème.  

Réserver. 

Préchauffer le four à 190°C (170 ° C pour un four à chaleur tournante). 

Dans une poêle, avec un trait d'huile, faire dorer le poulet en l'assaisonnant de sel et de poivre. 

Déglacer la poêle avec un peu de bouillon réservé.

Ajouter les poireaux, la sauce blanche et la viande de porc. 

Assaisonner de moutarde, de sauce Worcestershire ou sriracha au goût.

Réserver pour laisser refroidir légèrement. 

Verser la garniture dans un plat allant au four et recouvrir de pâte (elle doit chevaucher le bord du plat).

Rentrer l'excédent de pâte ou la couper aux bords du plat. 

Badigeonner d'œuf battu.

Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes. 

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et incorporer la maïzena pour faire une pâte. Incorporer graduellement le bouillon afin d'obtenir une consistance de crème épaisse. 

Porter à ébullition, puis incorporer le persil et remuer.

Assaisonner au goût avec du jus de citron, du poivre blanc et de la moutarde.

Servir avec de la purée de pomme de terre arrosée de liqueur de persil.