Tartelette limone

Ingrédients pour la pâte sucrée :

135g beurre doux pommade
85g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf de taille moyenne à température ambiante
250g de farine T55


Ingrédients pour le crémeux citron :
4 oeufs de taille moyenne à température ambiante
120g de sucre
200g de jus de citron jaune (4 à 5 citrons bio)
150g de beurre doux


Ingrédients pour la chantilly romarin :
250g de crème fleurette
30g de mascarpone
15g de sucre
5g de romarin frais

Ingrédient pour le montage :
1 citron vert



La veille : Préparation de la pâte sucrée

Mélanger le beurre pommade, le sucre glace et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Incorporer l’oeuf préalablement battu, mélanger à la spatule.

Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien liés sans trop travailler la pâte.

Sortir la pâte du récipient et, avec la paume de la main, l'écraser de l’intérieur vers l’extérieur afin qu’elle soit bien uniforme.

Remettre le tout en boule et aplatir à la main sur 2-3 cm environ d’épaisseur. 

Filmer et laisser reposer au moins 2-3h au réfrigérateur.

La veille : Préparation de la chantilly romarin

Faire bouillir la crème fleurette, le mascarpone et le sucre.

Transvaser dans une boite hermétique avec le romarin frais.
Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur 1 nuit.



Jour J :

Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). 

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées afin que la pâte ne colle pas trop.

Laisser reposer de nouveau 30min au réfrigérateur. 

Étaler la pâte dans le moule à tarte et insister sur l’angle droit du moule. 

Découper le surplus avec un couteau. 

Enfourner pour 20min ou jusqu'à belle coloration.



Préparation du crémeux citron

Zester les citrons et presser le jus de citron dans une casserole.

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre.

Découper le beurre en petits cubes et le conserver au froid.

Faire chauffer le jus de citron + les zestes.

Ajouter 1/4 du jus de citron sur le mélange oeufs-sucre et mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et fouetter jusqu’à épaississement en gardant à 83°C.

Transvaser dans un autre récipient, y incorporer le beurre et mixer.

Couler la préparation à ras dans les fonds de tartes cuites. 

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.



Chantilly romarin

Filtrer le romarin à la petite passoire et monter la chantilly au fouet / batteur électrique / robot pâtissier (avec une cuve bien froide).

Mettre dans une poche à douille.

Pocher sur la tartelette citron.

Saupoudrer de zestes de citron vert.