Ingrédients :
500 g de moules
400 g de noix de St-Jacques
200 g de crevettes
450 g de filet de poisson
250 g de champignons émincés
25 g + 15 g de beurre
1 l de bouillon
15 g de farine
3 échalotes émincées
3 gousses d'ail pressées
3 c à s de crème épaisse
Noix de muscade
Curcuma en poudre
Coriandre en poudre
Sel et poivre
Couper en 6 parts les filets de poisson.
Faire chauffer le bouillon de poisson dans une grande casserole.
A ébullition y plonger les filets de poisson quelques minutes.
Les réserver, de même que le bouillon.
Verser tous les fruits de mer dans une grande cocotte et faire chauffer très doucement, afin de les faire dégorger.
Égoutter les fruits de mer.
Dans la même cocotte, faire suer dans 25 g de beurre les échalotes et l'ail.
Ajouter les fruits de mer et faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps.
Dans une autre casserole, faire fondre les 15 g de beurre à feu moyen.
Y verser la farine en une seule fois et mélanger vivement pour l'incorporer.
Délayer avec 20 cl du bouillon de poisson réservé, en remuant sans cesse. Assaisonner de muscade, de poivre, de sel, d'une pincée de curcuma, et d'une de coriandre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, verser 1/3 de la béchamel et disposer par-dessus les champignons puis les filets de poisson.
Ajouter un tiers de la béchamel et disposer les fruits de mer.
Recouvrir de béchamel.
Saupoudrer d’un peu de chapelure et enfin, semer quelques copeaux de beurre.
Enfourner pour un quart d'heure.
A servir avec du riz et une fondue de poireaux.
Couper en 6 parts les filets de poisson.
Faire chauffer le bouillon de poisson dans une grande casserole.
A ébullition y plonger les filets de poisson quelques minutes.
Les réserver, de même que le bouillon.
Verser tous les fruits de mer dans une grande cocotte et faire chauffer très doucement, afin de les faire dégorger.
Égoutter les fruits de mer.
Dans la même cocotte, faire suer dans 25 g de beurre les échalotes et l'ail.
Ajouter les fruits de mer et faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps.
Dans une autre casserole, faire fondre les 15 g de beurre à feu moyen.
Y verser la farine en une seule fois et mélanger vivement pour l'incorporer.
Délayer avec 20 cl du bouillon de poisson réservé, en remuant sans cesse. Assaisonner de muscade, de poivre, de sel, d'une pincée de curcuma, et d'une de coriandre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, verser 1/3 de la béchamel et disposer par-dessus les champignons puis les filets de poisson.
Ajouter un tiers de la béchamel et disposer les fruits de mer.
Recouvrir de béchamel.
Saupoudrer d’un peu de chapelure et enfin, semer quelques copeaux de beurre.
Enfourner pour un quart d'heure.
A servir avec du riz et une fondue de poireaux.
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